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  • 舌尖上的启东|超级吃货搜集 4图库彩跑狗图 史上最全南通启东美
  • 作者:管理员 发布日期:2020-01-15点击率:
  •   我是个吃货,吕四海蜇、鲳鳊鱼、肓蟹、呛青虾、墨鱼仔··· ···每每品尝到这启东独有的美食,我总是难掩说不尽的思乡之情。三水(长江、黄海、东海)交汇特有的自然条件,让启东拥有品质优越的江海鱼鲜。或许只有在启东,你才能有幸“才品长江豚、又食黄海鱼”,你才会知道吕四海鲜原来这么鲜美,价格可以这么优惠,吃法可以这么层出不穷。奇特的是,这里的江鱼有稍些海鱼味道,河蟹略有海蟹的滋味,品类繁多的启东江海鱼鲜、技艺高超的启东大厨,让阿拉上海人每周末朝圣般地赶来启东过饕餮大瘾!

      河豚鱼又名气泡鱼。味道极为鲜美,与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。河豚虽然有剧毒,但其肉鲜美柔嫩无比,人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论,柔和细腻,回味无穷。

      农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。前期刀鱼雄性多,体大,脂肪多;后期雌性居多,体小,脂肪少。“清明”后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀”。

      鲥鱼味极为鲜美,更宜不刮鳞清炖,为长江鱼类中的极品。鳞片与皮肤间满含油脂,鲜味浓重,营养丰富。在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。鲥鱼肉性味甘、温,有滋体强身之功效,蒸食能补虚 劳。将鱼蒸出之鱼油,涂于水火烫伤处,疗效甚佳。由于过度捕捞繁殖亲鱼和索饵肥育的幼鱼,造成补充群体急剧减少,其身价愈发昂贵。

      鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。鱼皮有弹性且多胶质,红烧最佳,其色泽红润油光。

      螃蜞,又名蟛蜞。甲壳纲。似蟹,体小,螯足无毛,红色,步足有毛。穴居近海地区江河沼泽的泥岸中。与蟹相比,螃蜞个小肉少,一加热肉缩了就全是壳,最好的 吃法是做醉螃蜞。此外螃蜞的吃法还很多:腌螃蜞、螃蜞茄子、炒螃蜞。尤其腌螃蜞时,那蟹黄就像陈年的佳酿,入口抵心,美味绝伦。

      “不用葱姜只用盐,方知厨艺另有天,醉魂入梦犹呼叫,盐水白虾真正鲜。”一首《盐水白虾》,尽述江白虾的美味。农历二月前后正是品尝江白虾的好时节,不用炉火纯青的刀工和繁复的烹饪手法,江白虾是一种好吃又好弄的食材,既入得酒店的厅堂,也下得市民的厨房。

      新鲜的虾头尾完整,头尾紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

      新鲜的虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),江白虾则通体透明。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色,死的江白虾一般呈白色。

      新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。

      鲳鱼头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。鲳鱼都是沙地启东的主要经济鱼类,味道鲜美、肉质鲜嫩,营养丰富,名贵的海鲜,享有“河中 鲤,海中鲳”的美誉 。

      ——鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;

      ——鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

      ——鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠 乏 力、食欲不振等症。

      毛蚶也称“毛蛤”,是产量最高的近海贝类海鲜。沙地滨江临海,盛产毛蚶。每到春秋季节,海边渔民捞起毛蚶洗净后,在开水中一烫,就是一道佐酒的好菜了。毛蚶肉味鲜美、营养丰富、价格便宜、食用简便。 维生素B12含量较高的食用贝类。

      醉炝青虾。虾皮很薄,可以直接吞下,这道菜是用活蹦乱跳的活虾浸泡在酒里,使之醉倒,当你啖下它的时候,它是醉的而不是死的,就残忍一次吧,它真的很鲜嫩。

      炝青虾是很多人最爱的南通河鲜,即前文介绍的醉虾的做法。虾肉鲜嫩,虾皮很薄。所以新鲜的虾子放到嘴里用舌头抵开透明的虾皮,晶莹透明的虾肉马上就融化 了,清香的鲜味顿时直抵每个味蕾。此外,青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒,还可加工成湖米。

      沙地梅子鱼产于长江口近海,尽管个儿不大,但营养丰富,味鲜肉嫩。 清蒸梅子鱼、雪菜梅子鱼汤是沙地人宴请宾客的珍品佳肴。

      梭子蟹,学名“蝤蛑”,梭子蟹可清蒸,其肉质细嫩洁白,富含蛋白质和多种矿物质,雌蟹舌膏满盖,口味更佳。蟹对结核病的康复大有益处。 梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

      见过南通启东黄鱼的人都说,这里的黄鱼的颜色很正,金黄色浓郁,是黄鱼中的上品。黄鱼有大、小黄鱼之分,又称“黄花鱼”、“石首鱼”。黄鱼身体肥美、鳞色 金黄,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,有健脾升胃、安神止痢、益气填精、延缓衰老等功效,是沙地启东著名的海特产品。黄鱼无论清蒸、红烧、煮汤,都 肉嫩少骨、鲜美无比。

      “天下第一鲜”,乾隆爷给文蛤的封号。文蛤,或煮或炝或烤,都是鲜而嫩又滑。将文蛤清煮出一锅白乳晶汤,未见其形,先闻其香。

      别具风采的“文蛤炖蛋”,一经品尝,似乎感觉到了启东幽香淡雅的灵气渗透到文蛤中,弥漫着香厚食文化底蕴,溢在口腔舌尖。

      泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳,此时泥螺刚刚长发,体内无泥,且无菌,味道也特别鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富,又具一定医药作用。民间还有以酒渍食,防治咽喉炎、肺结核的做法。

      1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用;

      2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

      3、所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

      4、牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收;

      5、牡蛎还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;

      6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

      重镇安神,潜阳补阴,软坚散结,收敛固涩。用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰疬痰核,徵瘕痞块,自汗盗汗,遗精崩带,胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗,遗精崩带,胃痛吞酸。

      1、益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗;

      海蜇口感爽脆,营养极为丰富,基本是老少皆宜,诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。海蜇的做法有很多,煮、清炒、水氽、油氽等均可,切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳,清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意,新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒,滤去水分,然后再烹调。

      蛤肉的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应 。

      墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美,营养丰富,药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。开什么码

      紫菜,是在海中互生藻类的统称。同时紫菜还可以入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

      南通人说的虾公在南方叫濑尿虾而在北方却叫皮皮虾,此虾外壳坚硬肉质粗糙,只有母虾腹部的一条长长的硬黄有些嚼头。不过母虾难买而且也不是每个季节的母虾都会有黄。

      1.香螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

      2.含有维生素E,对治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

      香螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

      竹蛭,俗名叫做剃刀蛭。长得像竹子,其实是一种贝类海鲜,在这里餐厅采用水煮的做法保持了竹蛭的原味,吃起来肥嫩多汁,鲜美可口。

      古越西施女,美容非凡。外壳形态俊秀,斧足形扁似舌,清白如玉,被誉为“西施舌”。此蛤壳内体丰满,肉质脆嫩,味道鲜美,清淡别致;蛤肉含有多种氨基酸,营养甚为丰富,有润肺、益精补阴之功效,为其它贝类所不及。

      带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。

      古称“脍残鱼”。此鱼形细长,身透明,体光滑,长约一指。喜栖息于近海的长江口,正规名字叫间银鱼,当地人众称“面杖鱼”。因这鱼细骨无鳞,色明莹如银,其味又极鲜美,故深受食客青睐。

      题外话:说说仙人掌,启东培植了可食用仙人掌,形态特征为肉质绿色、有节、无刺。食用仙人掌的吃法很多,可采用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法。食用仙人掌不仅营养丰富,而且具有较高的药用价值!

      无奈我没有吃过仙人掌,没资格评论,捶首顿足间才明白吃货的道路远没有尽头,朋友们还需有一双慧眼,才能在吃货的道路上越走越远!三中三平码资料网站,http://www.just-our-dolls.com